酒米

酒米

提到酒米大家一定非常熟悉,不管是休閑野釣、黑坑搶魚還是在水庫江河中垂釣,我們經常會在餌料和窩料中添加一定比例的酒米,或是直接把泡制好的酒米撒到窩點里,利用谷物自身和酒液的香味來引誘魚群進窩。通常我們使用的酒米主要以大米、小米、黑米、玉米、麥粒、糯小米等材料為主,釣友們可以自己動手泡酒米,也可以直接購買魚餌廠家制作好的酒米。

一、酒米的定義

酒米顧名思義是酒和米類的結合,谷物吸收酒液的香氣,投放到水下窩點之后,在較長的一段時間內持續釋放香氣來引誘魚群進窩,并且大小不一的米粒能把魚群長時間留在窩點里。

不同的釣法酒米起到的主要作用也不同,傳統釣、民間釣主要靠找魚的棲息地、利用魚會洄游的生活習性釣魚,并不是以快速誘魚為主的垂釣方法。而我們一般使用的臺釣、競技釣法的誘魚方式主要靠粉餌霧化和味型的穿透力來完成,大量使用酒米是為了延長魚群在窩點的停留時間,期待酒米能起到強效誘魚的效果很難實現。

二、常用來泡酒米的原料

泡酒米對用米沒有固定限制,大米、小米、黃米、黑米、香米、糯米等都可以做原材料,我泡酒米的首要原則是當地盛產什么你就用什么泡米。既我這里大米物產豐富,我就選擇用大米泡酒米,小米豐收就用小米,高粱米、玉米產量高我就用高粱米、玉米做,雖然用得原材料不同,但用得所有米類都屬于谷物類,從營養學來說谷物類對魚的誘惑力還是非常大的。

至于不同種類的米,肯定粒徑也是不同的,我的用米選擇原則:用粒徑小的釣小魚,粒徑大的釣大魚用。原理很簡單小魚嘴小、大魚嘴大,米的粒徑大了小魚它吃不進去(普遍選擇用小米來泡),而釣大型魚類(如鯉魚、草魚、青魚)時,我們會選用麥粒或是玉米粒來泡制,并且在窩料中的用量非常大,因為釣大個體魚類時需要長期做窩,窩料量和持續時間極為重要。

泡酒米

三、如何挑選制作酒米的米

大多釣友為了泡酒米都會選擇買外表“光鮮亮麗”的大米、小米或其他種類的米泡酒米用,而很多時候釣友們買到的都是經過人工著色、拋光后的陳米,很有可能在制作過程中加入了呈味劑,使其加工后聞起來有種不自然的谷物香氣,這種米刺鼻的味道有時我們都可以很簡單地辨別出來更甭提魚了。所以這里建議釣友購買泡酒米用的米時,盡量選擇天然非人工合成的米種,還需避免購買有怪異味道的變質的米。(哈喇味、生蟲、陳米)

泡酒米

特別說下糯小米和小米的區別,多數釣友會把這兩種米混淆。糯小米外觀和小米差不多,粒徑比小米略大些,顏色比小米淺一些,同樣也可以泡酒米用。

泡酒米

四、為什么要炒酒米

一般泡酒米分為生米直接泡制,和使用熟化后的米泡制兩種。

生米泡得酒米保質期略久于熟化米泡制的酒米;泡制方法也略簡于“熟化酒米”;“生酒米”針對的作釣環境魚情、水平比熟化米更為廣泛;更容易保存;

我所說得熟化米是指使用炒鍋或微波爐、烤箱等器具對生米加熱、炒制,(微火加熱,炒至米表面水分蒸發,外表輕微膨脹即可,切記不可心急大火攻之,過分受熱后會使米易粉化,不宜保存)熟化后的米。這種米谷物香氣會更濃、顆粒也較為飽滿,泡制后硬度會有所降低,吸酒量增加。但相比于“生米”泡得酒米,“熟酒米”保存時間和抗氧化方面略遜一籌且入水后更易粉化。

泡酒米

五、選擇哪種酒來泡酒米

最初大家就該確定,泡酒米的初衷是為了用“酒香”(酒中的香味成分)誘魚。所以,選擇白酒的時候我推薦首選用糧食釀制,帶有香型的酒,例如:醬香、醇香、曲香等。

我一般把40度作為高低度酒的分水嶺,即40度以下的酒為低度白酒,40度以上的酒為高度白酒。低度酒泡制的酒米適合短時間內使用,和在短期內用完,最快泡制24小時就可以使用了,這種類型的米更多適用于黑坑、精養塘中釣養殖魚使用。

高度酒則不同,比如我們在冬季可以泡制開春以后使用的酒米,此時建議選擇高度酒。這種酒泡出來得酒米能長時間保存,經過長期泡制,谷物中會吸飽酒液,在水底可以長時間的釋放味型來誘魚,使用這種類型的酒米釣魚更適合針對自然水域大體型,或是容易受驚的魚類。


六、泡酒米時使用的增甜劑

首先蜂蜜是自然產物,添加量容易控制,另外從營養學的角度出發,蜂蜜中含有多種礦物質和氨基酸和其他營養成分,這對只會增加對魚的吸引力,不會降低。再者蜂蜜可以使泡制的酒米甜度增加,對于誘魚這也算是加分項。所以,我在泡酒米的時候也會適量加入一些蜂蜜。除去常用的蜂蜜以外,還可以選擇黑糖、紅糖、白糖來給酒米增加甜度和營養,但切記增加這些之后,會加快酒米變質的周期,盡量短時間泡制后快速用完。

泡酒米

給酒米增甜為何不用甜味劑、小藥等添加劑?著色為什么不用食用色素?

人工合成的甜味劑和香精、色素,對于自然界的魚類來說都屬于刺激,而且用量很難掌握,而且任何強味型刺激的小藥,都無法做到廣譜性。所以建議大家在制作酒米時可以泡制純酒米,最多使用一些蜂蜜、糖類、復合維生素B族,而不要輕易使用調味劑。當然對于很多垂釣黑坑的玩家而言,在酒米中添加色素和味型是很普遍的現象,建議大家選擇1至2種味型,由少至多的添加,否則極易造成死窩的后果。

泡酒米

七、泡酒米的容器

不管用什么酒,酒中都含有酒精成分,酒精有易燃、易揮發、低毒性略帶特殊香氣等特性。保存酒米推薦大家選擇陶瓷、玻璃或PET食品級密封材質的容器。這樣可以有效避免酒氣和酒精過度揮發,導致酒米“不入味”,或外界空氣的進入導致酒米過度氧化,出現變質和異味影響使用效果。

泡酒米

八、酒米的保存方法

保存酒米盡量避免陽光直曬、溫度過高的環境,(陰暗避光處存放)還需使用密封性較好的容器,避免“酒氣”過度揮發。在裝瓶前,記得在瓶中預留出一些空間來,不要將米裝得“過滿”,避免泡制后的酒米膨脹后將泡米容器撐破。

建議大家在酒米裝瓶前,一定使用高度白酒對容器做“涮瓶”處理,這樣可有效殺掉大部分瓶內的細菌,對酒米的長時間保存有百利而無一害。另外包括在給用高度酒泡得酒米“放氣”,或取放酒米時,也要注意瓶體與接觸酒米容器的清潔。(就想夾腌菜、泡菜時不能用帶油的筷子性質一樣)這樣可有效降低酒米與細菌接觸,降低腐敗菌的滋生,更益于酒米的保存。

九、泡制酒米示例

1.準備好要用到的米、濃香型白酒、蜂蜜或是其它糖類。我習慣泡制半濕型的酒米,配比用量如下:1斤小米、2兩濃香型白酒、30ml蜂蜜、20片維生素B2(碾碎),泡1周后可以使用。

泡酒米

2.把維生素和糖類白酒混合,充分溶解。

泡酒米

3.把酒液倒入小米里充分攪拌均勻。

泡酒米

4.放置1至2小時,隔半小時攪拌1次,讓小米充分吸收酒液,此時小米的體積會膨脹變大,避免直接裝瓶的膨脹炸瓶。

泡酒米

5.把蜂蜜倒入小米反復攪拌均勻。

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6.裝瓶密封保存。

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